Del 6 al 11 de octubre, Bariloche volverá a convertirse en punto de encuentro para cocineros de distintos territorios de Argentina y Chile durante una nueva edición de Bariloche a la Carta (BALC). La programación de 2026 incluirá nueve experiencias gastronómicas especiales, en las que chefs invitados compartirán las cocinas de establecimientos locales para crear menús diseñados especialmente para cada encuentro.
La propuesta reunirá representantes de Buenos Aires, Córdoba, Santiago del Estero, Jujuy, Puerto Montt y Osorno, además de cocineros de Bariloche. Los organizadores presentan los pop ups como uno de los espacios centrales de BALC, con una programación que busca generar cruces entre diferentes tradiciones, productos y técnicas gastronómicas.
Durante seis días, distintas cocinas de Bariloche modificarán su dinámica habitual para recibir a chefs invitados y desarrollar propuestas conjuntas. La modalidad no consiste en trasladar una carta o restaurante completo, sino en generar una experiencia específica a partir del trabajo entre el cocinero visitante y el anfitrión local.
Desde la organización explicaron que la selección de invitados responde a una mirada federal e internacional. La intención es incorporar al programa distintas identidades gastronómicas y generar encuentros entre cocineros que trabajan con productos y técnicas vinculadas con sus respectivos territorios.
La agenda comenzará el martes 6 de octubre en Nené, donde Santiago Pérez y Lucas Rothschild, integrantes de Mambo, compartirán la cocina con Joaquín Facio. Pérez, formado en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), desarrolló parte de su trayectoria en Casa Cavia, junto a Fernando Trocca y en Las Flores, antes de consolidar en Mambo una propuesta vinculada con el fuego, la memoria y el producto.
El jueves 8 se desarrollarán dos encuentros. En Brazarte, la cocina del Sheraton Bariloche, Hugo Muñoz Toledo, chef del Hotel Gran Pacífico de Puerto Montt, cocinará junto a Aníbal Ramírez. Con 35 años de trayectoria, el chef chileno llegará como representante de la gastronomía de la Región de Los Lagos, caracterizada por una fuerte presencia de productos vinculados con el territorio del sur de Chile.
Ese mismo jueves, Martín Altamirano, chef de La Torgnole, llegará desde las Sierras Chicas de Córdoba para cocinar junto a Alejandro Clausen en Batistín, de Huinid Hoteles. Su participación forma parte de la presencia de Córdoba como provincia invitada en esta edición de BALC. La Torgnole desarrolló una propuesta de cocina de autor basada en productos locales, técnica y una identidad propia.
El viernes 9 será el turno de Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci, creadores de Anafe, quienes cocinarán junto a Mecha Solís en Solís Cocina. Anafe surgió en Buenos Aires en 2017 como un ciclo de pop ups y posteriormente se consolidó como una de las propuestas reconocidas de la gastronomía porteña.
Según la información difundida por la organización, Anafe fue distinguido como One to Watch por Latin America’s 50 Best, alcanzó el puesto 55 de ese ranking y recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025. En Bariloche, el encuentro sumará la participación de Mecha Solís, cuya trayectoria incluye trabajos en Noma, Olsen, Tegui y Café San Juan.
También durante la noche del viernes 9, Edgar Kuda y el equipo de Yuzu Izakaya se presentarán en Oni Cantina. Kuda, descendiente de inmigrantes de Okinawa, trabaja sobre la cocina japonesa contemporánea y el vínculo entre técnicas asiáticas, cultura nikkei y productos locales. El encuentro incorporará así otra tradición culinaria a la agenda de BALC 2026.
El sábado 10, Maximiliano Rossi, creador de Picarón y Ultramarinos, cocinará en Auita junto a Joaquín Facio. Rossi cuenta con una trayectoria desarrollada entre Argentina y Europa, mientras que sus restaurantes fueron incluidos entre las recomendaciones de la Guía Michelin. En Ultramarinos, su propuesta tiene como uno de sus ejes al producto del mar argentino.
Ese mismo sábado se realizará en Madurado el encuentro denominado Argentina en BALC, que reunirá a Agustín Kurán, Florencia Rodríguez y el cocinero barilochense Pablo Quiven. Kurán es creador de Amasijo y desarrolla una propuesta vinculada con ingredientes, productores y saberes de Santiago del Estero.
Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso de Tilcara, representará a Jujuy en este encuentro. La cocinera fue ganadora del Prix Baron B Édition Cuisine 2021 y desarrolla una cocina relacionada con productos ancestrales y la cultura andina. En enero de 2026 presentó esa identidad en Madrid Fusión a través del concepto “El origen como vanguardia”.
El domingo 11, el Llao Llao Resort Golf & Spa será escenario de un brunch especialmente diseñado por Maru Botana junto al chef ejecutivo del establecimiento, Mariano Cacchiotti. La propuesta estará planteada como una experiencia gastronómica distendida, con el entorno y el paisaje de Bariloche como parte del encuentro.
El cierre de los pop ups será esa misma noche en Terraza, Restaurant de Altura, donde Pablo Adué Oyarzún, de Rayén Restaurante, ubicado en la zona costera de Osorno, cocinará junto a Juan Izaguirre. La propuesta incorporará elementos de la identidad mapuche-huilliche, productos del mar y una mirada vinculada con la economía circular.
De esta manera, la programación de BALC 2026 reunirá en Bariloche cocinas procedentes de diferentes regiones y tradiciones. La agenda propone cruces entre el norte argentino, las sierras de Córdoba, Buenos Aires, la Patagonia y el sur de Chile, con una serie de experiencias construidas específicamente para cada establecimiento anfitrión.
Los organizadores señalaron que los menús, precios y canales de reserva de cada una de las experiencias serán comunicados a través de los canales oficiales de Bariloche a la Carta. La información estará disponible en el sitio web barilochealacarta.com y en las redes sociales oficiales de BALC, donde se detallarán las condiciones de cada propuesta.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) y cuenta con el respaldo de la Municipalidad de San Carlos de Bariloche, el EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro. La edición 2026 volverá a utilizar la gastronomía como espacio de encuentro entre cocineros, productores, establecimientos y visitantes durante una semana de actividades especiales.