Desde la llegada de cocineros de distintas provincias hasta la incorporación de Córdoba como primera provincia invitada, Bariloche a la Carta (BALC) fue ampliando durante los últimos años su perfil federal y su vínculo con las cocinas de diferentes regiones del país. La propuesta, que nació con el objetivo de mostrar la diversidad gastronómica de Bariloche y poner en valor los productos de Río Negro, incorporó progresivamente nuevos territorios, productores y referentes de la gastronomía argentina.
Ese recorrido tendrá una nueva instancia en 2026, cuando Córdoba participe como provincia invitada bajo el concepto “Argentina se encuentra en Bariloche”. La 13ª edición de BALC se desarrollará del 5 al 12 de octubre y sumará a la programación habitual un espacio destinado a la provincia mediterránea, con productores, bodegas, destinos turísticos, clases magistrales y encuentros entre cocineros cordobeses y barilochenses.
El carácter federal del encuentro comenzó a consolidarse a partir de la incorporación de cocineros provenientes del interior argentino. Cada visita permitió acercar a Bariloche no solamente recetas, sino también productos, técnicas, conocimientos y relatos vinculados con los territorios de origen. De esa manera, la gastronomía pasó a funcionar como una vía para mostrar paisajes, sistemas productivos y expresiones culturales de distintas regiones.
En ese proceso tuvieron presencia cocinas vinculadas con la selva misionera, El Impenetrable chaqueño, Santiago del Estero, los Esteros del Iberá y las sierras de Córdoba. El intercambio se desarrolló mediante clases, encuentros, cenas y experiencias gastronómicas compartidas con profesionales de Bariloche, generando cruces entre productos locales y materias primas provenientes de otras zonas del país.
El aporte del programa GustAR
Uno de los actores que acompañó esta construcción fue el programa GustAR (Gusto Argentino), una iniciativa nacional orientada a fortalecer las cadenas de valor agroalimentarias, diferenciar los alimentos según su origen, promover el turismo gastronómico y poner en valor la cultura alimentaria argentina. Su participación permitió profundizar el vínculo entre gastronomía, producción y territorio dentro de BALC.
La articulación encontró en Bariloche una plataforma para transformar esos objetivos en experiencias concretas. Cocineros de distintas provincias pudieron compartir sus conocimientos con referentes locales, mientras productores y elaboradores tuvieron la posibilidad de presentar alimentos asociados a sus regiones ante visitantes y consumidores de otros puntos del país.
Un antecedente destacado se produjo en la edición 2024, cuando BALC recibió a Gunther Moros, de Misiones; Alina Ruiz, de Chaco; y Agustín Kurán, de Santiago del Estero. Los tres participaron de clases, encuentros y propuestas gastronómicas junto a cocineros locales, en una edición que reunió a más de 40 mil personas y contó con más de 150 expositores.
La presencia de Moros permitió acercar a Bariloche una cocina vinculada con la biodiversidad y los saberes de la selva misionera. Su trabajo en Margay Reserva Natural & Lodge se basa en productos, técnicas y conocimientos de comunidades de Misiones y fue distinguido en 2024 con el Prix Baron B Édition Cuisine, uno de los reconocimientos de referencia para la gastronomía argentina.
Desde El Impenetrable, Alina Ruiz presentó una cocina relacionada con la producción de la finca familiar y con la recuperación de ingredientes, recetas y conocimientos del monte chaqueño. Su propuesta puso el foco en la relación entre alimentación, territorio y memoria, una perspectiva que volvió a ser reconocida en 2026 con una distinción en el Prix Baron B Édition Cuisine.
Sabores, territorio e identidad
Agustín Kurán llegó desde Santiago del Estero con la experiencia de Amasijo y una mirada vinculada con la gastronomía regenerativa. Su propuesta recupera productos, saberes y técnicas de su provincia y los relaciona con herramientas contemporáneas, planteando un vínculo entre la tradición y nuevas formas de interpretar los alimentos y el territorio.
El recorrido también incorporó la experiencia de Gisela Medina y la red Cocineros del Iberá, un proyecto que utiliza la gastronomía como herramienta de desarrollo social, turístico y productivo. Su propuesta permitió acercar a Bariloche productos y saberes asociados con Corrientes, entre ellos el chipá, el maíz, la mandioca y diferentes preparaciones vinculadas con las comunidades de la región.
La trayectoria de Medina fue reconocida además con una mención especial del Basque Culinary World Prize por el impacto social de su trabajo. En el marco de BALC, su participación se integró a una búsqueda más amplia destinada a mostrar cómo las cocinas regionales pueden funcionar como espacios de preservación cultural y, al mismo tiempo, como herramientas para generar actividad económica y turística.
Córdoba representa ahora una nueva etapa de ese proceso. La provincia será la primera invitada del programa “Argentina se encuentra en Bariloche” y tendrá un pabellón propio dentro de la Feria BALC, con participación de productores y bodegas, además de propuestas vinculadas con sus destinos turísticos. La programación incluirá también encuentros y cruces entre cocineros cordobeses y profesionales de Bariloche.
Entre los referentes cordobeses que participarán se encuentra Martín Altamirano, de La Torgnole, cuya cocina combina productos serranos, técnica e identidad regional. Su presencia en BALC 2026 se vincula con el nuevo capítulo que el evento busca desarrollar a través de la participación de provincias invitadas y del intercambio directo entre cocineros de diferentes territorios.
Para la organización, la construcción federal no consiste solamente en sumar representantes de distintas provincias a una agenda gastronómica. La intención, según se plantea desde BALC, es generar una programación en la que cada territorio pueda mostrar sus productos, técnicas y tradiciones, y establecer vínculos con otros actores de la cadena gastronómica y turística.
Una plataforma para la gastronomía argentina
La edición 2026 profundizará esa orientación mediante una programación que combinará el circuito gastronómico, clases, degustaciones, encuentros, cenas especiales y la tradicional Feria BALC. El evento reunirá nuevamente a establecimientos gastronómicos de Bariloche y a productores regionales, mientras que la presencia de Córdoba ampliará el intercambio con otras zonas del país.
La propuesta también tiene una dimensión turística. La gastronomía se integra a la oferta de Bariloche como una herramienta para diversificar las experiencias que puede encontrar el visitante y para promover el conocimiento de productos y productores de la región. En ese sentido, el Gobierno de Río Negro destacó el aporte del evento a la generación de propuestas turísticas durante todo el año.
El gobernador Alberto Weretilneck señaló durante la presentación de la edición 2026 que “la cantidad de turistas que año tras año tenemos en Bariloche tiene que ver con este tipo de acciones”, y vinculó el crecimiento del evento con la generación de propuestas para atraer visitantes durante todo el año.
El recorrido de BALC muestra así una transformación de su propuesta original: de una iniciativa centrada principalmente en la gastronomía de Bariloche y los productos de Río Negro a un espacio que busca conectar cocinas, productores y territorios de diferentes puntos del país. En ese camino, la llegada de referentes del interior y el acompañamiento de GustAR fueron incorporando una dimensión federal a la agenda gastronómica local.
Bajo el concepto “Argentina se encuentra en Bariloche”, la edición 2026 buscará profundizar esa construcción con Córdoba como primera provincia invitada. Para la organización, ese proceso permite que la ciudad funcione como un punto de encuentro para diferentes expresiones de la gastronomía argentina y fortalezca el vínculo entre cocina, producción, turismo e identidad territorial.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), con el acompañamiento de la Municipalidad de Bariloche, el EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro, además del respaldo de organismos nacionales. La 13ª edición se realizará del 5 al 12 de octubre, con propuestas gastronómicas distribuidas por la ciudad y la Feria BALC prevista del 9 al 12 de octubre en el Centro Cívico.