En Bariloche, el chocolate forma parte de la identidad productiva que posiciona a Río Negro en lo más alto de esta producción a nivel mundial. Detrás de cada marca hay historias que explican cómo esa identidad se construye, se sostiene y logra proyectarse. Mamuschka es una de ellas: una empresa que nació de una decisión personal y que hoy consolida su crecimiento productivo con su desarrollo en el Parque Productivo Tecnológico Industrial Bariloche (PITBA).
Su fundador, Juan Carlos Carzalo, ubicó el inicio en un momento muy concreto de su vida. Mientras trabajaba como contador, sentía que necesitaba otro desafío: “Me daba cuenta que hacía todos los días la misma tarea, no había ningún desafío; había algo ahí que estaba mal”, recordó. Esa inquietud se transformó en un cambio de rumbo.
Con 37 años y la decisión de quedarse en Bariloche, encontró en el mundo de los alimentos un camino posible. “Estaba convencido que el camino era por ahí, por el chocolate especialmente, porque quien viene a Bariloche se lleva chocolate”, explicó. Así, en 1989, comenzó una etapa marcada por la experimentación, el aprendizaje y la construcción de una propuesta propia.
Desde sus inicios, la empresa creció sobre una lógica de mejora continua. Nuevos productos, combinaciones y desarrollos fueron consolidando una identidad reconocida. “No hay día que yo no diga: vamos a cambiar tal cosa o vamos a sacar un producto nuevo”, sintetizó Carzalo, dando cuenta de un proceso que sigue vigente.
Ese recorrido se profundizó con una decisión que marcó un diferencial en el sector: avanzar en la elaboración de chocolate desde el grano de cacao. “Nosotros hacemos nuestro propio chocolate, cuando comprás el cacao ya procesado no tenés posibilidad de variar el proceso”, explicó. Este modelo le permite definir cada etapa y desarrollar perfiles propios, con mayor control y valor agregado.
En ese camino de crecimiento, la radicación en el PITBA representa un paso clave ya consolidado para la firma. Instalado en el Parque desde 2022, el proyecto permitió a Mamuschka dar un salto en escala productiva, incorporar mejores condiciones de trabajo y fortalecer su proceso integral de elaboración.
La planta fue concebida para optimizar procesos, mejorar la trazabilidad y sostener estándares de calidad en cada etapa. “La idea es poder trabajar el cacao desde el origen y definir cada proceso, porque ahí es donde realmente construís el chocolate que querés”, señaló Carzalo.
Más que una ampliación, el desarrollo en el PITBA expresa una etapa de madurez productiva: permite transformar granos seleccionados —principalmente de origen sudamericano— en productos con mayor valor agregado, manteniendo el carácter artesanal que dio origen a la marca en Bariloche hace más de tres décadas.
El Parque Productivo Tecnológico Industrial Bariloche se consolida así como un espacio estratégico para empresas que buscan crecer sin salir de la provincia, incorporando infraestructura, tecnología y condiciones para el desarrollo industrial. En ese marco, la experiencia de Mamuschka refleja una línea de trabajo que Río Negro impulsa: acompañar a quienes producen, agregan valor y generan empleo.
La historia de la firma muestra cómo una decisión individual puede convertirse en un proyecto productivo sostenido en el tiempo. Pero también cómo ese crecimiento encuentra hoy nuevas condiciones para consolidarse, con herramientas concretas que permiten escalar sin perder identidad.
“Esto es prueba y error en muchos casos. La idea es que llegue al público y diga: qué rico”, resumió su fundador. En esa búsqueda constante, Mamuschka sigue desarrollando una producción que combina tradición, innovación y una fuerte raíz local.
